Amikor beköszönt a nyári kánikula, és a hőmérő napokon át 35 fok körül mutat, a magyar háztartásokban szinte menetrendszerűen előkerülnek a nagy befőttesüvegek. Ilyenkor ugyanis kezdetét veszi az egyik legkedveltebb nyári hagyomány: a kovászos uborka készítése.
A kovászos uborka viszont nem csupán savanyúság. Sokak számára a nyár íze, egy darabka gyerekkor, amely a nagyszülők kertjét, a napfényben érlelődő uborkákat és a konyhaablakban sorakozó üvegeket idézi fel.
Nem véletlen, hogy a legforróbb hetekben szinte minden családnak megvan a maga bevált receptje. A kovászolás természetes erjedési folyamat, amely során a zöldségben értékes tejsavbaktériumok szaporodnak el. Ezek nemcsak az uborka jellegzetes, üdítően savanykás ízét adják, hanem a bélflóra működését is támogathatják. A kovászos uborka ráadásul alacsony kalóriatartalmú, mégis rendkívül frissítő.
A nagy melegben különösen jól esik, mert a szervezet ilyenkor fokozottan veszít folyadékot és ásványi anyagokat. A kovászos uborka leve és maga az uborka is segíthet pótolni ezek egy részét, miközben kellemesen hűsít.
A kovászos uborka új arca: a krémleves
Kevesen tudják, hogy a kovászos uborka nemcsak köretként vagy savanyúságként fogyasztható. A gasztronómia egyik legizgalmasabb nyári trendje a kovászos uborka krémleves, amely szinte tökéletes válasz a rekkenő hőségben!
Ez a leves egyszerre hűsítő, könnyű és laktató. Nem igényel nagy tudományt, hidegen tálalható, és az íze valahol a hideg uborkaleves és a kovászos uborka jellegzetes savanykássága között helyezkedik el. Kétségekkel telve álltam neki az elkészítésnek, sőt, még az első kóstolás is barátkozással telt, de az élmény pozitívan meglepő lett!
Hozzávalók:
- 4-5 nagyobb kovászos uborka
- 2 dl kovászos uborka lé
- 3 dl natúr joghurt vagy kefir vagy főzőtejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- friss kapor, akár petrezselyemzöld
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Az uborkát daraboljuk fel, majd a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk teljesen simára. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés kovászos uborkalevet vagy hideg vizet. Fogyasztás előtt legalább egy órára tegyük hűtőbe.
Tálaláskor megszórhatjuk aprított kaporral, pirított kenyérkockával vagy néhány vékony uborkaszelettel.
Miközben odakint tombol a hőkupola és a beton ontja magából a meleget, egy jól behűtött kovászos uborka krémleves valódi felüdülést jelenthet. Talán nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik legegyszerűbb nyári klasszikusa új formában is egyre népszerűbb.